Korene gruzínskeho vinárstva siahajú hlboko do minulosti. Potvrdzujú to početné archeologické nálezy (skamenené listy révy,...) v regióne Achalciche (Akhaltsikhe - ახალციხე) a tiež v hroboch z doby bronzovej. Časté sú takisto nálezy rytín vínnych listov na balvanoch alebo črepy hlinených či kovových nádob na víno, ktoré pochádzajú až z tretieho tisícročia pred naším letopočtom.Niektorí autori dokonca uvádzajú až dátum 7000 p.n.l. a považujú Gruzínsko za jedinú možnú kolísku vinárstva. Z celosvetového pohľadu sa tu pestuje viac než 500 pôvodných odrôd vínnej révy.

Čo je zaujímavé, Gruzínci aj v treťom tisícročí používajú pri výrobe vína metódy vyslovene predklasické. Rôznorodé podnebie piatich vinárskych regiónov vplýva na chuť a kvalitu ponúkaných vín. Najväčší vplyv na tieto aspekty má technológia výroby, pričom sa dá trochu zjednodušene povedať, že v Gruzínsku existujú tri spôsoby výroby vína: 1. európsky, tiež nazývaný "kartli" – víno je európskeho typu a tiež je tak aj vyrábané, teda sa kvasí len mušt 2. imeretský – tento typ sa produkuje na západe zeme tak, že sa určitú dobu nakváša rmut a po vylisovaní sa mladé víno doliehuje 3. kachetinský – kvasenie muštu na rmute.
Kachetinské vína sú v Gruzínsku aj v iných krajinách veľmi obľúbené. Vyznačujú sa vysokým extraktom, vysokou hladinou vitamínov a tanínu, sú silne aromatické, pozoruhodne rozmanité, veľmi harmonické – pre milovníka európskych vín jednoznačne veľmi zvláštne. Podľa starých Gruzíncov je možné piť toto víno aj vo väčšom množstve, pretože po ňom vraj nikdy nebýva "opica".

V Gruzínsku, teda najviac vo vinárskych oblastiach u samotných vinárov, sa skonzumuje omnoho viac vína, než je to bežné v iných vinárskych krajinách Európy. Víno je takisto nevyhnutným doplnkom osláv, sviatkov a náboženských obradov. Veď početné kresťanské ikony v sebe obsahujú vínny motív. Gruzínsko je však navyše výnimočné tradíciou prípitku – zo zásady bývajú prípitky dlhé a poetické a prednáša ich "tamada" - vážený muž za vrchstolom - špecialista /majster na prípitky...

(zdroj: http://www.vino.sk/aktuality/?view.436, http://www.wineshop.sk/t-pogruzinskychvinachvrajniejeopica.aspx,   Vinařský obzor, 6/2003)

V krajine snov a prípitkov: http://www.brejk.sk/ActiveWeb/articles/8474/v_krajine_snov_a_pripitkov.html